De wijnstokken, aangeplant in 2014, worden met grote zorg biologisch en biodynamisch geteeld. Dankzij een nauwgezette aanpak kunnen alle percelen op optimale rijpheid worden geoogst, uitsluitend met de hand, van eind september tot half oktober. Voor deze wijn worden enkel de druiven van de beste percelen geselecteerd en zorgvuldig met de hand gesorteerd. Na een zachte persing start de fermentatie spontaan met inheemse gisten in vaten. De wijn overwintert in het vat, ondergaat in het voorjaar een malolactische gisting en rijpt verder op de volledige droesem tot het einde van de zomer. 

In de neus toont de wijn een verfijnde complexiteit met tonen van amandel, toast en lichte tabak, gevolgd door frisse aroma’s van roze pompelmoes en rabarber. In de mond is hij harmonieus en evenwichtig, met een mooie combinatie van volume, rondheid en frisheid. Dankzij zijn gastronomische karakter past deze Tout Cru perfect bij zomerse gerechten zoals zeebaars met laurier, tarbot of Bressekip. Serveren in een Bourgogne glas en in z’n jeugd mag je deze wijn zeker Karafferen.

Santé!