Na een internationale carrière als sommelier en oenoloog keerde Raúl Moreno terug naar zijn geboortestreek Sevilla. In het hart van het sherrygebied maakt hij stille wijnen die vertrekken vanuit druif en terroir, los van de traditionele wijnstijlen. Zijn aanpak is experimenteel, maar met respect voor klassieke technieken uit de regio zoals flor-rijping, spontane vergisting, schilmaceratie en het gebruik van amforen of oude vaten. Hij werkt met unieke, kalkrijke terroirs in en rond Jerez die hij op expressieve, precieze en vaak verrassende wijze bottelt.

La Quimera is een 100% pinot noir van kalkrijke albariza-bodems in Carrascal, een subzone uit het sherrygebied met grote finesse. De druiven worden manueel geoogst in verschillende plukmomenten. Daarna volgen microvinificaties in open kuipen, met variatie in het aandeel volledige trossen. De vergisting verloopt spontaan, gevolgd door een post-fermentatieve maceratie van twee weken.

De rijping gebeurt in eiken barriques van Taransaud en François Frères van 2de en 3de jaars gebruik. Het resultaat is een uiterst aromatische pinot noir met geparfumeerd en sensueel karakter. De wijn toont een fijne fenolische structuur, met spanning tussen frisse zuren en hartige mineraliteit. In het glas ontdek je aroma’s van viooltjes, bloedsinaasappel, zure kers, rabarber en framboos. Volmondig, zijdezacht en gelaagd.

Domein: Raúl Moreno Yaguë
Druiven: pinot noir
Land: Spanje
Regio: Andalucía – Carrascal (Jerez)
Wijnstijl: elegant rood
Wine & food: gebakken kwartel met, risotto met bospaddenstoelen, vitello tonnato, carpaccio van rund
Serveertemperatuur: 14 °C
Bewaren: < 5 jaar
Inhoud: 75 cl