Crystallum, gelegen in de adembenemende Hemel-en-Aarde Vallei van Zuid-Afrika, is een familiebedrijf dat wordt geleid door de broers Andrew en Peter-Allan Finlayson. Sinds de oprichting in 2007 focust het domein volledig op pinot noir en chardonnay, met wijngaarden op zorgvuldig geselecteerde top-locaties. Het resultaat zijn wijnen die verfijnd, elegant en diepgaand zijn, met een expressief terroirkarakter.

Ferrum komt van één enkele wijngaard op Crystallum’s eigen land op Shaw’s Mountain, net buiten de Hemel-en-Aarde vallei bij Hermanus. Door de iets lagere ligging en de nabijheid van de oceaan toont deze wijn een iets strakkere, meer rechtlijnige expressie.

De volle, rijke aanzet ontwikkelt zich geleidelijk en blijft lang nazinderen tot in de finale, met veel subtiliteit en finesse. Het aroma- en smaakpalet onthult retronasale tonen van gedroogde citroen, verse pompelmoes, toast en gele appel, die zorgen voor een elegant evenwicht tussen kracht en verfijning.

De druiven werden voorzichtig geperst als hele trossen, zonder toevoeging van enzymen, met minimaal sulfiet bij het persen. Na een korte bezinking werd het sap overgebracht naar Franse eiken vaten van 300 en 500 liter, waar een spontane gisting plaatsvond. De wijn rijpte 10 maanden in deze vaten, waarvan 20% nieuw hout, wat bijdraagt aan een subtiele ronding en harmonieuze complexiteit.

Domein: Crystallum
Druif: chardonnay
Land: Zuid-Afrika
Regio: Overberg
Wijnstijl: volle witte wijn
Wine & food: Gebakken zeetong, gegrilde kreeft, Octopus op de plancha
Serveertemperatuur: 12°C, karaferen in zijn jeugd
Bewaren: < 10 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl