Sappig en complex. Smaakt naar , limoenschil en tropische fruittonen. 

Herkomst: Colombia
Regio: San Agustín, Huila

Producent: Karol Ortega

Hoogte: 1900 - 2000 meter boven zeeniveau
Variëteit: Sidra

 Proces: Droog-gefermenteerd gewassen

Kersen worden om de drie weken geoogst. Na het oogsten worden ze 12 uur in een houten bak gefermenteerd voordat ze worden ontpulpt. Daarna worden de kersen ontpulpt en nog eens 36 uur droog gefermenteerd. De koffie wordt vier keer gewassen en vervolgens zes uur laten uitlekken voordat ze op verhoogde bedden 18 dagen worden gedroogd.

Gebrand voor: Filter


-

We zijn verheugd samen te werken met Karol Ortega via onze gewaardeerde langdurige partners Semilla en het Monkaaba-project.

Karol is een jonge teler die samen met haar man Diego, de zoon van de legende Arnulfo Leguizamo (voormalig winnaar van de Cup of Excellence in Colombia), prachtige partijen produceert, waaronder deze Sidra. 

Diego en Karol zijn nauw betrokken bij Monkaaba, het initiatief van kleine boeren dat fungeert als de lokale inkoop- en ondersteuningsarm van Semilla in Colombia, en financieel bijdraagt aan de opstart van de boerderij-gebaseerde branderij en cuppinglab waar al deze partijen worden geselecteerd.

Hoewel de familie Leguizamo-Ortega in het verleden toegang had tot specialty, verlangden ze toch naar meer, vooral nu Diego het beheer van de boerderij heeft overgenomen.

De reputatie van zijn vader voor uitzonderlijke kwaliteit zorgde ervoor dat ze bovengemiddelde prijzen en een internationale markt kregen, maar net als veel telers van de oudere generatie begon hij elk nieuw oogstseizoen onzeker of zijn koffies zouden worden gekocht en zo ja, tegen welke prijs.

Dit weerspiegelt de negatieve effecten van de kwaliteitsgerichte specialty markt die heerst in competitieve gebieden zoals San Agustin - hoewel er meer toegang is tot inkooppunten die gedifferentieerde prijzen bieden, zijn kleine boeren voortdurend afhankelijk van degenen die hun koffie lokaal beoordelen en de waarde bepalen op basis van een enkele monster. Het komt nog vaak voor dat uitstekende koffies lager worden beoordeeld bij het inkooppunt om lagere prijzen te kunnen bieden, terwijl ze vervolgens voor een microlotprijs worden verkocht aan de buitenkant.

Zoals je hieronder zult lezen, was dit een grote motivatie voor de telers om Monkaaba op te richten, zodat ze meer controle zouden hebben over het verhaal en de verkoop van hun koffies. In plaats van te vertrouwen op de woorden van onverschillige en soms volledig corrupte kopers die de prijs bepalen die ze ontvangen en hen ook op afstand houden van hun eindklanten, is Monkaaba opgericht zodat kleine boeren vrije en onbevooroordeelde toegang hebben tot informatie over de kwaliteit van hun koffie en over alle stadia in de koffieketen.

Naast de financiële betrokkenheid van Karol en Diego vanaf het begin in Monkaaba, is Karol ook een vormend lid van het Monkaaba-team die de kans heeft gegrepen om zoveel mogelijk te leren over het koffieproductiesysteem voorbij het boerenniveau.

Ze was een van de eerste leden van de gemeenschap die als werknemer in de bodega en het lab kwam werken, eerst verantwoordelijk voor de fysieke analyse van monsters en het beheren van de bodega-voorraad, en nu voor het beheren van het monsterbranden en het branden van koffie voor kleine boeren tegen een kleine vergoeding, zodat zij thuis van hun eigen koffies kunnen genieten.

Haar betrokkenheid in het lab is een voorbeeld geworden voor veel andere jongeren en jonge vrouwen, want er werken nu zes andere multigenerationele kleine boeren - waaronder Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños en Alejo Ortega - parttime voor Monkaaba.

Deze ontwikkeling laat zien dat de focus op het vooruithelpen van perifere kleine boeren in de keten wordt gerealiseerd. Van producenten met koffie en geen vaste koper, naar het zelf beoordelen van hun koffies, het branden ervan en het beheren van de export en verkoop ervan
levert hen meer autonomie en zeggenschap op, en natuurlijk een hogere
toegevoegde waarde.