De 2de saca van deze 100% pedro ximénez 5 jaar na de eerste botteling met een totaal een klein decennium rijping op sherry vaten. Afkomstig van de Finca Panesa wijngaard (niet van de wijngaard el corregidor => dat is een fout op het etiket) uit de pago Carrascal op een Albariza bodem, type Barajuela en Tosca Cerrada. Na de nachtelijke, manuele oogst worden de druiven geselecteerd op rijpheid en gedurende 12 dagen gedroogd in de zon (asoleo). De druiven worden zacht geperst met slechts 25% most-output. Daarna wordt het sap zonder pompen overgeheveld in een Amerikaans eiken vat van 500 liter. Gisting zonder temperatuurcontrole gedurende 3 maanden. In de lente van 2015 startte de gisting weer even op, wat het alcoholvolume tot 14.5% bracht. De wijn bleef dan 9 jaar lang onaangeroerd in het vat, tot de botteling in 2023.

Aangename neus van zacht rijp fruit, honing, siroop, abrikoos, citrus, brioche, bloemen tegen een oxidatieve achtergrond. Fris en levendig in de mond, evenwichtig, met een klein bittertje in de afdronk.

Culinair breed inzetbaar. Denk aan curry’s, gerechten met balsamico, geroosterde noten, gerookte vis, Oosterse keuken,...