Sherry azijn van 100% palomino waarbij de wijn oorspronkelijk was bestemd voor het maken van een palomino-sherry. Het productieproces van wijn naar azijn gebeurt tweeledig: bacteriën in de sherryvaten zorgen er voor dat de alcohol omgezet wordt in azijnzuur, dit proces wordt nog versterkt door de oxidatieve opvoeding die de wijn krijgt. Deze sherry azijn heeft minimum 30 jaar in Amerikaanse eikenhouten sherryvaten van 500 liter gerijpt volgens het traditionele solera-systeem. De sherry azijn heeft uiteindelijk een zuurtegraad van 9,5%. 

De sherry azijn komt inclusief schenkdop. 

Heldere en donkerbruine kleur met ambertinten. Complexe aroma's van licht scherp azijnzuur, wijnachtig, met tonen van hout. Een harmonie van smaken, elegant en glad in de mond, geconcentreerd en krachtig. 

Sherry azijn is breed inzetbaar. Het geeft met slechts enkele druppels diepgang aan sauzen, stoof- en visgerechten, maar is ook heerlijk in een vinaigrette of als topping bij soep of gazpacho.