Vin Jaune is een unieke, droge witte wijn op basis van savagnin uit de Jura. De wijn rijpt minimaal 6 jaar en 3 maanden in houten vaten zonder bijvullen, waardoor een speciaal gistlaagje (flor) op de wijn komt. Dit proces, vergelijkbaar met dat van sherry, geeft de wijn zijn kenmerkende intense, nootachtige smaak. De afdronk is erg droog, krachtig en extreem lang, met toetsen van gedroogd fruit en paddenstoelen. Vin Jaune wordt traditioneel gebotteld in een clavelin, die precies 62 cl bevat. Dit is opzettelijk minder dan de standaardfles. De reden hiervoor is historisch en praktisch: na de lange rijpingsperiode is door verdamping ongeveer 38 % van de wijn verloren gegaan, de resterende hoeveelheid komt overeen met wat er in een clavelin past.