American Chopper 2: Full Throttle is gemaakt met de licentie van de bekende TV-serie American Chopper. De game neemt dan ook veel over van de serie, je kan bijvoorbeeld spelen met Vinnie, Mikey, Paul Sr. en Paul Jr, elk met zijn eigen verhaallijn. Alle karakterstemmen zijn bovendien ingesproken door de echte American Chopper-crew. Doordat al deze karakters voortdurend in de camera praten geeft de game je soms het gevoel dat je naar de tv-serie zit te kijken en niet een computerspel aan het spelen bent. De gameplay draait om het bouwen van allerlei verschillende motoren. Kies zelf welke onderdelen je op de motor zet en probeer net zulke mooie motoren te bouwen als de crew doet in de serie. Zodra je een motor hebt gebouwd kun je hier uiteraard ook mee racen.